SKYE Roofbar & Brasserie 為慶祝九週年，特地由新加坡邀請到米芝蓮大廚 Jeremy Gillon 來港擔任客席主廚，將於9月19-20為客人帶來他獨有的餐飲美學，呈獻他的經典菜式及特地為 SKYE 九週年而設計的菜單。Chef Jeremy Gillon 九週年慶祝菜單將於9月19日至20日的晚上6:00 – 9:30供應，五道菜菜單每位HK$1,280。
Jeremy Gillon 自幼更對烹產生興趣，14歲就開始當料理學徒，並曾經在三家米芝蓮餐廳磨練廚藝。直到2015年前往新加坡，並於2018年開設JAG。Chef Gillon喜歡利用草本植物、香草以及蔬菜入饌，炮製出多元化的菜式。SKYE的天台花園正好為他提供最新鮮的自家種植香草及蔬菜，製作出別出心裁的九週年客席菜單。
Chef Jeremy Gillon 特別設計五道菜菜單
Chef Jeremy Gillon 特別設計的五道菜菜單，呈現了一系列精緻的菜式，首先是以Kaviari Kristal 魚子醬製作的開胃小菜。前菜以清新的柚子醃油甘魚、菊芋、馬鞭草、荳蔻油 打開序幕。
接著是兩道配搭獨特的海鮮菜式︰烤海螺配烤栗子、黑松露、咖啡糖漿、羅勒油和香煎比目魚配燴婆羅門參、血橙醬。及油香四溢的和牛牛柳配油封乾蔥、胡椒汁、迷迭香油，最後以味道濃郁的70%黑朱古力配紅菜頭、蔣香草 結束這次美妙的用餐體驗。
