日本大阪的米芝蓮二星餐廳「壽司芳」（Sushiyoshi），將於2月5日正式進駐澳門美獅美高梅。餐廳採用預約制席前廚師發辦套餐形式。午市及晚市均設有以壽司為主的行政套餐，以及由總廚中之上公起親自設計的招牌廚師發辦套餐。午市套餐售價分別為每位澳門元580及澳門元1,380；晚市套餐售價分別為每位澳門元980及澳門元2,580。
中之上總廚表示：「澳門是一座匯聚東西方文化的城市，這與『壽司芳』追求大膽融合、不拘一格的理念不謀而合。我期待透過這次合作，將日本傳統工藝與現代創意美學結合，在澳門創造出揉合本地元素的廚師發辦體驗，讓每一位到訪的賓客都能感受到壽司創作的無限可能性。」
日本新鮮空運海產與時令食材
在菜式設計上，中之上總廚展現了對日本各縣食材的深刻理解與創意運用，料理亦會因應時令和季節而變更。他嚴選來自日本新鮮空運海產與時令食材，並巧妙結合歐洲頂級食材的風味層次；以細膩鋪陳，讓口感與香氣循序遞進、相得益彰，重塑現代日式席前餐飲的美學。
餐廳空間設計揉合日本傳統「數寄屋造」建築與「枯山水庭園」美學，入口隱逸於美獅美高梅的美藝大堂中，以溫潤的木色為主調，營造出寧靜而高雅的用餐氛圍。最受矚目的莫過於由一整塊珍稀檜木打造的開放式壽司吧枱，觸感細膩且散發淡雅香氣。為了提升廚師與賓客之間的互動，中之上總廚特別在設計中加入了方便師傅工作的中島工作台，昇華了備餐空間及與賓客的互動體驗。
期間限定「鯖魚豆腐吐司」
開幕期間限定的冬季宴席由福岡「鯖魚豆腐吐司」揭開序幕，總廚選用福岡縣油脂豐腴的鯖魚，搭配經過兩天白味噌醃製的京都木棉豆腐。隨後的「揚海老芋配北海道海膽」，以形如蝦隻、質地綿密的海老芋炸至香脆，結合甘甜的北海道海膽並淋上銀芡汁，層次分明。長崎赤貝味噌醬，以長崎赤貝，配以味噌、黃芥末及醋調味的傳統醬汁。
緊接是「青森大間吞拿魚刺身」，選用被譽為出產日本第一吞拿魚的青森大間產地。暖胃的「福岡甘鯛京都蕪菁蒸」，以昆布出汁為基底，結合鮮嫩甘鯛、京野菜蕪菁蓉、銀杏及木耳，最後以山葵點綴。繼備受歡迎的蝦雪糕後，總廚再獻新作「鵝肝雪糕配魚子醬」，將鵝肝的濃郁與魚子醬的鹹鮮完美融合。最後的壽司盛宴涵蓋了千葉金目鯛、岡山牡蠣、青森吞拿魚腩及佐賀小肌等每日新鮮空運到澳門的漁獲。
