181 Fortnum & Mason 上月首次推出夏季主廚系列,主廚 Tiffiany Lo 的菜單深受食客熱捧,並延長供應期。這個七月,年僅 21 歲的人氣私房菜廚師黄國樑(Andrew Wong)接棒登場,他的首個聯乘三道菜菜單由即日起至 2024 年 8 月 17 日於 K11 MUSEA 維港景餐廳 181 Fortnum & Mason 期間限定供應。
年紀輕輕、才華橫溢的 Andrew 於 16 歲修讀紐西蘭的法國藍帶廚藝學校 Le Cordon Bleu 後,開展他充滿熱情的烹飪之路。返回香港後,他將家中的廚房搖身一變成私房菜館,憑藉對食材獨特的理解,對美食的熱愛、執著和專注,使他精益求精地將簡單食材雕琢成獨一無二的佳餚,口碑載道下座無虛席。他被譽為香港最備受曯目的年輕廚師之一,每道佳餚仿佛擁有撫慰食客們味蕾和心靈的魔力。
Fortnum & Mason 以其最優質的食材而聞名,不論是商店產品或是餐廳菜單,均致力讓客人盡情探索及投入美食帶來的喜悅及幸福感,是次與 Andrew Wong 的合作更彰顯品牌對發掘及孕育新一代廚師的願景,將 Andrew 的私房菜館移師至 181 Fortnum & Mason 中大放異彩,讓更多食客感受到 Andrew 菜式的魅力。
主廚 Andrew 的菜單靈感來自他初期接觸烹飪時的菜式,細味他的蛻變。開胃前菜的煙燻三文魚配紅菜頭汁及蒔蘿,佐以 Fortnum & Mason 的辣根乳酪,口感輕盈清新。主菜方面,Andrew及 181 的招牌菜威靈頓牛柳暫先退場,讓 Andrew 的牛腹膜獨領舞台。經過 24 小時的真空低溫烹調後,肉質軟嫩的牛腹膜配以馬鈴薯堆及蛋黃醬同吃,肉味香濃,牛香滿溢口腔。至於甜品環節,Andrew 為他的標誌性的布丁加入驚喜小變奏,帶來咖啡蜜棗布丁配手工雲呢拿雪糕。為平衡甜度,他以 Fortnum & Mason 的無咖啡因咖啡及威士忌入饌,為焦糖香味增添複雜的層次和風味,令人印象深刻。
如擔心對三道菜意猶未盡, Andrew 更特意為期間限定菜單炮製的餐前麵包 ── 油封大蒜及迷迭香酸種意式麵包配羅勒芝士,外脆內軟的鬆軟口感讓人一試難忘。
主廚 Andrew 表示:「很高興 Fortnum & Mason 能成為我的首個聯乘合作對象。整個構思菜單的過程,我希望保持簡單就是美的精神,盡顯烹調技巧及細節,反映食材的獨特性,將滋味完美發揮,為食客帶來無限滿足。」
除主廚系列之外,181 Fortnum & Mason 的常設菜單亦加上夏日的愜意,帶來琳瑯滿目的時令菜式,讓您度過一個充滿奢華享受和愉悅滋味的夏季。
食客不容錯過 Fortnum & Mason 於 1738 年創作的經典蘇格蘭蛋,午市菜單上全新的素食改良版本以豌豆、鷹嘴豆和煙燻辣椒粉取代豬絞肉,配以醃紅菜頭沙律和香草蒜泥蛋黃醬,清新的滋味讓人猶如置身夏日英式花園;蘇格蘭煙燻三文魚配搭帶有焦糖香味的堅果黑麥麵包及Fortnum’s 的薰衣草及蜂蜜奶油芝士,滋味滿瀉,是一道餘韻悠長的芬芳菜式;慢煮薩福克豬腩肉配以馬鈴薯粒、辣香腸和德國酸菜,入口即化的質感與豐腴的脂香相輔相成,令人驚豔。
晚餐方面,則有時令烤菲律賓黃鰭吞拿魚配魚子醬、芥末醬及姜汁,惹味之餘不失矜貴;珍稀食材「琴托雅巴斯克豬」與豌豆和鼠尾草一同燉煮,油脂香氣撲鼻,肉質細嫩而富彈性;另一道亮點是酸辣鮟鱇魚冬蔭功湯,配以充滿亞洲風味的醃漬蘿蔔沙拉,最後淋上酥脆的香蔥和羅勒油提香。181 Fortnum & Mason 的夏季菜單呈獻來自陸地和海洋的當令珍饈,以食材最純粹的美味挑動饕客們的味蕾。
