同作為城中深獲名流雅士青睞的老饕集中地,中環國金軒與摩登華麗的唐述兩大天地共聚,首度攜手在中環這片饕客天堂合作。久負盛名的國金軒名廚李煜霖師傅夥拍備受讚譽的粵菜新銳星 – 唐述的廚藝總監周世韜師傅,共同呈現一場前所未見的粵式佳餚饗宴。
作為粵菜界的傳奇人物,李煜霖師傅乃晚清著名美食家「百粵美食第一人」江太史江孔殷家廚李才的親傳弟子,承襲了江家最後一位家廚的精湛烹飪之道。六十載歲月中,李師傅的絕藝在業界久負盛名,聲譽遠播,如今仍致力於培養新生代英才。而周世韜師傅則是粵菜界冉冉升起的新銳代表,他擅於將傳統粵菜與創新烹飪手法巧妙融合,為經典佳餚注入嶄新生命。周師傅曾在多家知名粵菜餐廳擔任主廚,囊獲無數殊榮。暌違多年,李師傅將再次將其「食不厭精、膾不厭細」的入廚哲學活現於食客眼前,兩位新舊名廚將妙手生花,以優質食材為基,巧妙融合經典與創新,為食客呈獻一場視覺與味蕾的雙重奢華盛宴。
名廚宗匠與廚壇新銳 攜手譜寫粵式盛宴
在這場融合傳統與創新的四手晚宴中,兩位廚師如同藝術家般發揮了渾厚的功架,以精湛的烹飪技藝勾勒出一幅豐富多彩、曲折萬分的美饌畫卷。
盛宴以「乳豬伴叉燒 . 金沙脆皮豆腐 . 四寶燒鵝卷」掀開序幕:李師傅手下的乳豬皮外層鬆脆,搭配周師傅的招牌出品,叉燒濃郁香醇,中間夾入一層清爽怡人的薑凍,層次豐富;周師傅主理的金沙脆皮豆腐外酥內嫩,鹹香味極度誘人;四寶燒鵝卷方面則由李師傅以燒鵝、冬菇、甘筍等食材精心包裹,口感濃郁鮮美。
接下來的「芙蓉水晶蝦球」更是巧奪天工,濃郁的龍蝦湯底與滑嫩的芙蓉蛋相融,充分展示周師傅的扎實功架;而李師傅的水晶蝦球則是外表平凡,蘊含著內在的驚喜,彈牙醇厚,令人回味無窮。
緊接著的「燕窩白玉羮」更是傳統與創新相融,濃郁的石頭魚湯底由周師傅及團隊匠心熬製,搭配時令節瓜慢煮至綿滑,加入鮮美的瑤柱,最後綴以鮮嫩的官燕,香氣四溢,滋養心脾。
重頭戲少不了兩位師傅的絕學 ——「功夫溏心乾鮑魚 · 脆皮海參」。鮑魚海味等矜貴菜餚一向是周師傅爲人熟知的技藝之一,是次晚宴則是由李師傅親身演繹正宗傳統的技藝。李師傅先是以老雞、三黃雞、腩排和金華火腿調製出鮮美醇厚的醬汁,用以慢炆乾鮑魚至軟嫩溏心。再由周師傅巧妙保留李師傅的獨特調料,再炆製海參至鮮脆爽口,最後將兩道菜重新合併,製成層次豐富的絕妙組合。酥脆的海參與李師傅拿手的溏心乾鮑魚遙相呼應,彰顯了粵菜的傳統技藝與唐述的創新精神。
「桂圓紅棗雪葩」的焦點落在李師傅所製的桂圓紅棗水及周師傅設計的雪芭,清新雅致與濃郁香甜的口味相映成趣,既帶領食客回味童年,又散發出一股脫俗之氣,亦是清新味蕾的上品。
華芳馥郁的「鴛鴦茶燻雞」匯集了國金軒及唐述的招牌精髓,揉合了桂花烏龍茶的幽雅氣息與豉油雞的醇厚濃郁。桂花烏龍煙燻脆皮雞外皮酥脆,豉油雞入口即化,呈現出各具特色的絕佳口感。
「囍聚山亭」巧妙以冬瓜為本,周師傅融合了蟹肉及雲南菇菌等食材,營造出自然山巒的意境。清新淡雅的風味,與鮮美的蔬菜雞湯交織,令人心曠神怡。
另一道「龍鳳煎香兩面黃」靈感源自周師傅的招牌菜「櫻花蝦汁蚊龍蝦」。濃郁醇厚的櫻花蝦汁與李師傅團隊準備的煎底完美融合,每一口都是不同的體驗。一邊是鮮甜的櫻花蝦滋味,一邊則是可口酥脆的黃金煎底,豐富滋味迴盪於齒頰間,令人回味無窮。
甜品部分則由唐述周師傅主理,「薑汁燉奶雪糕」、「焦糖奶黃煎堆」及「蓮蓉蛋撻」各具特色,風味獨到,展現了二代主廚的巧思與傳承。
唐述 X 中環國金軒四手聯乘晚宴限定兩場,定價為每位港幣 1,888 元,透過 Mira eShop 預訂晚宴的客人可享免加一服務費。首場將於 7 月 29 日在國金軒舉行,次場則於 7 月 30 日在唐述舉行。食客將可從一道道精采絕倫的美饌中,細味兩代主厨的工藝傳承。客人亦可加配餐酒搭配,以專業侍酒師團隊挑選的美酒完滿這場餐飲之旅。
